Zu einem frischen Lachstatar haben wir den Semillon vom Weingut Engel aus Rheinhessen ausgewählt. Semillon, eine Rebsorte, die vor allem in Bordeaux für Weiß- und Süßweine wie auch Sauternes verwendet wird, wurde hier trocken ausgebaut. Die dezente Säure gepaart mit blumigen Noten und gewisser Cremigkeit passt hervorragend zum Lachs.
Der rohe Lachs wurde zu vor in kleine Würfel geschnitten, dann mit Limettensaft, Abrieb von der Limettenschale sowie ein wenig Sojasoße vermengen. Für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf Toastscheiben serviert und mit etwas frischem Pfeffer am Ende ergänzt.
Als Fingerfood und Canapé, eine leckere Angelegenheit für einen selbst und für Gäste.