GENUSS & BUCH: Die unglaublichen Geschichte des Weins

GENUSS & BUCH ist eine Kooperation mit Buchladen am Markt. Wir stellen euch in loser Folge genussverstärkende Bücher und begleitende Getränke vor. Die Bücher könnt ihr über den bam – Buchladen am Markt beziehen, die Getränke über uns.
Zur Unglaublichen Geschichte des Wein als Comic von bahoe books servieren wir den Grauburgunder vom Weingut Engel und Riesling Shades of Blue von Invisus Wines.


 

Vermut Tonic – Tonic mal anders

Vermut? Im Ernst? Ja, Heiko Hoos schreibt seinen Weinaperitif mal ganz anders. Ein Vermouth oder Werrmut ist generell ein Aperitif auf Weinbasis, der aromatisiert wurde mit Wermutkraut und anderen Botanicals, der ähnlich wie beim Portwein mit hochprozentigem Alkohol „aufgespritet“ wird. Im englischen etwas nobler als fortified wine bezeichnet. Und das mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent und unterschiedlichen Zuckergehalt

In Heikos Vermut kommen intensive Noten von Wermutkraut und eine tiefgreifen Bitterkeit weitab von Easy-Sipping-Mainstream, sinnvoll ergänzt durch wenige, ausgewählte Botanicals.

Zum pur genießen als Aperitif, als Bestandteil in Cocktails oder wie hier als Grundlage eines erfrischenden Vermut Tonic. Die Kombination von Kräuternbitterkeit und erfirschendem Tonic macht es zu einer leichteren Alternative zum Gin Tonic.

Foodpairing: Porcheria & Schinken

Es muss ja nicht immer gekocht werden. Auch ein wenig Brot und in dem Falle Parmaschinken ergeben mit dem Porcheria von Zio Porco Wines eine gute Kombination ab.

Porcheria, auf Deutsch die Schweinerei besteht zu einem Großteil aus der Sorte Marzemino Nero. Jahrgangsabhängig kommt etwas Groppello, Teroldego bzw Pinot Nero in die Cuvee aus Bassano del Grappa. Der Wein wird zu einem Teil in gebrauchten Holzfässern und auch im Stahltank über 24 Monate ausgebaut und wird unfiltriert gefüllt.

Der Porcheria duftet vornehmlich nach süßem Holunder, Rosenblüten, weißem Pfeffer und hat stets einen Hauch orientalische Gewürze. Der Wein hat ordentlich Druck, eine saftige Frucht mit toller Fülle und einer salzigen Mineralität welche von dem rauchigen Vulkansteinduft schön gestützt wird. In Marzemino we trust!

Foodpairing: Semillon & Lachstatar

Zu einem frischen Lachstatar haben wir den Semillon vom Weingut Engel aus Rheinhessen ausgewählt. Semillon, eine Rebsorte, die vor allem in Bordeaux für Weiß- und Süßweine wie auch Sauternes verwendet wird, wurde hier trocken ausgebaut. Die dezente Säure gepaart mit blumigen Noten und gewisser Cremigkeit passt hervorragend zum Lachs.

Der rohe Lachs wurde zu vor in kleine Würfel geschnitten, dann mit Limettensaft, Abrieb von der Limettenschale sowie ein wenig Sojasoße vermengen. Für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf Toastscheiben serviert und mit etwas frischem Pfeffer am Ende ergänzt.

Als Fingerfood und Canapé, eine leckere Angelegenheit für einen selbst und für Gäste.

Namen sind Schall und Rauch! NO NAME von Ellermann & Spiegel

Namen sind Schall und Rauch! Der NO NAME vom Weingut Ellermann & Spiegel aus der Pfalz trägt nicht nur keinen Namen, sondern zeigt auch den immer noch vorhandenen Zweiflern von Rotwein aus Deutschland, dass sie sich irren. Über 12 Monate in neuen sowie mehrfach belegten Barriquefässern ausgebaut, macht diesen wein so herrlich kräftig. In der Nase zeigen sich einerseits fruchtige Aromen von dunklen Kirschen, Cassis und Blaubeeren und andererseits ein wenig Holz, Rauch, Vanille und einen pfeffrigen Abgang.  Vollmundig und saftig in großen Schlucken herrlich zu genießen. Dabei nicht marmeladig süß, sondern bei allem noch Frische, die einen großartigen Trinkfluss schafft. Da macht eine*r gerne noch eine zweite Flasche auf.

Die Hardfacts:
Rebsorten: Merlot, Cabernet Sauvignon, St. Laurent
Alkohol: 14 %
Anbaugebiet: Pfalz